接手“鑫炳记”11年，最值得掌门人李俊伟骄傲的数字有两组。

一组是确立以文旅带动品牌快速发展的思路后，2012年11月，他投资近8000万元，在知名文化景点三多堂附近建成鑫炳记食业有限公司新厂。无菌式全封闭车间，国内先进的生产流水线，生产五大系列、100多种产品，年销售额达到5000多万元。

另一组是搭上抖音电商的快车后，鑫炳记一个月的订单量就一度达到11万单。提起后者，李俊伟的评价是“不可思议”。“要知道我们在整个山西省铺货、宣传，深耕20余年，一个月也就卖个20万单。”这每每让他感慨，“老字号”要“常青”，既要在传承中站稳脚跟，更要从不断创新中积累能量。

传承：辞掉“铁饭碗” 接过“接力棒”

百年老店鑫炳记以生产山西传统名吃太谷饼著称，始创于1859年，至今已有160多年的历史，其太谷饼制作技艺被认定为国家级非物质文化遗产代表项目。今年35岁的李俊伟是鑫炳记太谷饼第五代传人，现任鑫炳记食业有限公司总经理。

“可以说，我是每天闻着太谷饼的香气，在烤炉边长大的，父辈们忙里忙外苦心经营祖业的身影是我幼时最为深刻的记忆。2009年大学毕业后，我主动提出想参与家里太谷饼厂的经营。一方面想要减轻父母的重担，一方面不想传承了上百年的技艺在我这里丢失。”

回顾自己走上的这条传承之路，李俊伟告诉三秦都市报记者，太谷饼历史悠久，以香、酥、绵、软闻名全国，享有“糕点之王”的美称，但受制于简单的生产工艺和分散的生产厂家，在很长一段时间里并没有取得与其“盛名”相匹配的产业效益。“2010年前后，太谷县生产太谷饼的小企业小作坊数量众多，我父亲经营的太谷饼厂就是其中一家。我提出要做太谷饼之后，立即遭到家人的反对，因为他们觉得，这已经是个夕阳产业了，而且这一行太辛苦，他们更希望我能端上铁饭碗。”

李俊伟却不这么认为，“我觉得太谷饼能流传100多年，肯定不会轻易没落。”经过一段时间的调研和思考，他坚定地辞去了当时已经“端上”的“铁饭碗”，进入父亲的企业，开始了自己的太谷饼事业。“从小耳濡目染，我对太谷饼的制作工艺早就烂熟于心，父辈指点一下很快就掌握了要领能够自己上手。所以进入企业后，我把更多时间花费在了研究市场和销售上。”

革新：从包装到种类 老品牌焕发新活力

李俊伟介绍，自己从一名销售员做起，在此期间跑遍了省内外的大小商铺，认识到落后的工艺、简陋的包装，以及单一的经营管理模式是这个产业存在的主要问题。

症结找到了，年轻的他决定对公司进行整合，于是在2011年成立了太谷县鑫炳记食业有限公司，并开始了一系列大刀阔斧的创新与改革。

“首先是包装和风格上的转变。我们请专业人士设计了更符合年轻人审美、又能凸显太谷饼特色的新包装、新商标。又围绕产品本身下功夫，依托高校研究机构在保证传统工艺和口感的前提下，针对不同人群陆续开发出各色新产品，如‘红枣味’太谷饼，‘无蔗糖’版本的太谷饼等等。”李俊伟介绍，这些新产品让鑫炳记被更多年轻人选择和认可，焕发出新活力。除此之外，多年来，鑫炳记一直专注于太谷饼生产工艺的改进，2020年5月，全自动生产线投入运营，目前公司太谷饼年产量可达5000吨。

为更好地传承太谷饼制作技艺这一非遗文化，李俊伟也不忘“创新”，决定建一个开放式的旅游工厂，让大家在品尝美味的同时可以进来参观，深入了解太谷饼的制作技艺。

说干就干，李俊伟最终把厂址选在了历史文化名村北洸村，与三多堂博物馆相邻，打出“观三多堂、品太谷饼、看太谷文化”的口号。2016年初，被太谷县评为太谷饼传统制作技艺代表性传承人之一的他又在已有厂区旁建起鑫炳记文化园，设置太谷县非物质文化遗产展示厅、太谷饼传统技艺DIY体验馆等，让更多人有机会亲自动手体验太谷饼制作工艺这一非遗魅力，该文化园现每年接待游客20万人次以上。

除此之外，李俊伟多次走进校园，跟孩子们分享非遗故事，展示并教授非遗技艺，让孩子们零距离感受这一传统技艺的魅力和乐趣。

发展：抖音电商助力 老字号打开新市场

“除了稳步推进线下的改革与发展，这些年，我们清晰认识到，要让鑫炳记这种地域品牌走向全国，走进千家万户，一定要借助互联网的力量。因此早在2018年10月，我们就注册了抖音账号@鑫炳记旗舰店，希望通过抖音的巨大流量优势宣传推介我们的产品。”

将和好的面团在手里揉至表面光滑后，给整个饼面均匀沾满芝麻，再制成一个个圆度适中，厚薄均匀的面饼……记者看到，@鑫炳记旗舰店 的抖音账号里，既有通过一个个短视频还原太谷饼的制作工艺，也有以纪录片的形式，揭秘这一非遗技艺的文化精髓。还记录了这个百年老字号企业如今的样子——整洁的厂房，忙碌的生产线，源源不断的产品从生产线直接装车送往供货点。目前，账号已吸引近20万粉丝关注。

而对于李俊伟来说，抖音平台带给自己的，远不止收获一众粉丝、让太谷饼这一传统手工制作技艺被更多人看见这么简单，而是开拓了新的销售市场，获得了实打实的经济效益——

“2020年10月，抖音电商开启后，我们开始尝试用短视频和直播带货，没想到效果惊人，最多的一个月卖出了11万单。”李俊伟感叹，这个数字是自己无论如何也没有想到的。“我们整个山西市场一个月的订单量也才20万，这还是经营了20年的结果，在抖音电商销售一个月就完成了一半。”

不过，他的抖音电商之路并非一开始就这样顺遂，“最开始我们没有经验，拍摄、制作技巧全然不懂，也不知道如何获客引流，是抖音电商团队教我们如何拍摄短视频和直播，并对怎样创作优质内容，提升运营能力等进行指导，还曾邀请我去北京参加培训。”如今，@鑫炳记旗舰店 的抖音账号几乎全天开播，很多时候，李俊伟也亲自上阵带货。

对于品牌下一步的发展和规划，这位“80后”传承人也已经有了清晰的构想。“非遗好物在抖音电商热度强劲，未来我们计划在这一块持续发力，让更多年轻人了解山西太谷饼文化，毕竟这些传统工艺还是要靠年轻人来传承，未来的消费主力也是年轻人，争取让鑫炳记品牌早日走出国门，走向世界。”(记者 张晴悦)

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