近日，一条海底捞在夜市摆摊的短视频引爆网络，视频中，一辆标有海底捞火锅的餐车在夜市里生意火爆，这家以服务见长的餐饮巨头放下身段进军夜市惊呆众人。海底捞这一举动也引发了众多网友调侃：“这给卖麻辣烫的整不会了！”“现场有免费的零食可以吃吗？”……

尽管海底捞摆夜市引发巨大关注，但知名餐饮品牌进军摆地摊却不是新鲜事。在青岛，香格里拉、肯德基、汇泉王朝、黄海饭店等都试水过“外摆经济”，甚至有些品牌已经把摆地摊变成了常态。餐饮品牌之所以成为品牌就是因为它们有独立的门店、有完善的供应链、有标准的服务，因此才能成为品牌受到消费者欢迎。如今，这些知名品牌却纷纷放下身段向路边摊进军，这到底是权宜之计，还是它们未来重要的战略布局？记者就此进行了调查。

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(资料图片)

海底捞李村摆夜市

8月9日，有网友在知名打卡地李村乐客城夜街发现，海底捞进军“夜市”了！网传视频显示，广场上，红底白字写着“海底捞火锅”几个大字的摊位尤为显眼，摊位上设有两个四宫格的方形火锅，还摆着炸油条的设备，多名工作人员正在制作小吃，而摊位前不少顾客正排队用餐。摊位上的价格牌显示，小油条8元钱8根，毛血旺9.9元一份，冒脑花18元每个，现炸酥肉16元每份。

海底捞在李村夜市摆摊。

据工作人员介绍，该摊位确实由海底捞门店经营，目前售卖的毛血旺、小酥肉、茴香小油条以及冒脑花等小吃，与门店价格相同。一般晚上9时之后开始经营，而且没有具体的收摊时间，更多时候会根据现有材料数量进行制作，卖完食材后就暂时关闭。据悉，目前这些夜市摊位皆为海底捞门店自营，暂未开放加盟。

海底捞官方回应，近期在夜市等地出现的外摆形式，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点。

在上海，海底捞摊位选择在南京东路夜市，主要以卖串串为主。而山西某地的海底捞则选择在户外摆宵夜车，其外围摆放了数套露营桌椅，营造了一种大排档的感觉。地图显示，摊位所在夜市距离乐客城海底捞门店209米，步行3分钟。

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品牌餐饮摆地摊已不新鲜

海底捞摆夜市引发了众人关注，在青岛，知名餐饮品牌进军“外摆经济”早已不新鲜。香格里拉、肯德基、汇泉王朝大酒店、黄海饭店等品牌早已试水“外摆经济”。

作为青岛最早的外资五星级酒店，香格里拉大酒店在青岛人心中一直是高端的象征。近年来，香格里拉早已开始布局“路边摊”。每天中午，在香格里拉大酒店与万象城相邻的路口，一辆标有香格里拉标志的餐车会准时出现，餐车上摆放着香格里拉大酒店制作的面包，为了招揽生意，餐车上还摆放着一个喇叭，里面循环播放着“香格里拉面包，当天烘焙，新鲜出炉”的广告。

香格里拉在酒店附近摆出餐车售卖面包。

虽然餐车非常接地气，但其售卖的面包价格却不便宜，最便宜的吐司面包售价16元/个，雷神面包20元/个，南瓜芝士包25元/个。尽管是香格里拉出品，但购买面包的消费者并不多。

知名快餐品牌肯德基也曾推出过移动餐车。2021年，肯德基曾在台东推出甜品站餐车吧，市民在台东街头就能购买到肯德基甜品。此外，肯德基还曾于早高峰时段在五四广场附近推出早餐车，针对有用餐需求的白领推出肯德基早餐。

连锁品牌纷纷进军“外摆经济”，青岛本土餐饮品牌也主动出击。汇泉王朝大酒店就在酒店门口专门开设窗口，并于中午推出汇泉王朝大包。黄海饭店也在酒店附近的岗亭里售卖酒店自制的包子。

除了进军“外摆经济”外，众多五星级酒店还开始在外卖领域发力。记者在美团平台发现，海尔洲际、绿城喜来登等高端酒店都推出了专门的外卖产品。

记者在海尔洲际酒店的外卖页面看到，其推出了种类丰富的外卖产品，包括一人食套餐、招牌美食等品类，人均消费在50元以上。例如海尔洲际推出鲁味炒鸡饭售价58元、避风塘煎包售价58元、黑醋汁焗小排售价58元。绿城喜来登推出的外卖品种更丰富，价格也更加亲民，其推出的菜心牛肉炒面仅售18元、杭椒小炒肉盖饭售价32元、白菜鲜肉大包售价5元，尽管是五星级酒店出品，但价格已经大众化。

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折射餐饮业发展状况

对于海底捞等品牌进军夜市的举动，青岛一位餐饮业资深从业人员并不认同。他认为，海底捞是一家以服务见长的火锅品牌，应该专注于自己的领域，把菜品和服务做好做精，这种进军路边摊的举动有些不务正业。他分析，海底捞作为一家高端火锅品牌，无论是物流还是产品成本都相对较高，放到夜市售卖可能连成本都收不回来。针对当下高端品牌纷纷下探“路边摊”，他认为，这些举措只是权宜之计，高端餐饮品牌运营成本高，无论是摆摊还是推出外卖都只是一些补救，想要实现业务增长，还是要从主营业务上下功夫。

也有人对海底捞这一举动表示赞赏，青岛一家餐饮店负责人认为，知名餐饮品牌“下探”已经成为一种趋势，这些年餐饮企业日子都不算好过，做出一些迎合市场需求的创新也未尝不可。

作为曾经的火锅“一哥”，海底捞凭借着极致的服务在众多竞争对手中突围，但近年来，海底捞的日子其实并不好过。2021年11月，海底捞宣布“在未来逐渐关停约300家门店”，并发布“啄木鸟计划”。这是海底捞上市之后最大规模的“关店计划”。据海底捞财报，截至2022年6月底，因“啄木鸟计划”关停的门店总数为302家。餐饮行业复苏后，海底捞的经营状况有所好转，2023年上半年，海底捞的持续经营业务净利润不低于22亿元，对比去年同期的7200万元，同比增长达到惊人的30倍。

当前，提振消费、释放消费市场新活力成为重要任务。对于“外摆经济”的发展，青岛市城市管理局、青岛市商务局联合印发文件，在规范管理的前提下，支持符合条件的商业综合体、大型超市依法依规有序开展“外摆经营”，一方面为来青旅游的消费者丰富消费场景，另一方面解决商贸企业提振业绩的困难，为经济复苏“再添一把火”。（观海新闻/青岛晚报/掌上青岛 记者 李沛）

责任编辑：孙源熙

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